Muscovy
duck adalah unggas air yang termasuk dalam keluarga (genus) Cairina
(Cairina moschata) berasal dari Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika
Selatan. Selain itu, unggas ini memiliki beberapa nama daerah seperti
Indian Duck, Muscovite duck, Guenia duck, Turkish duck, Pato dll.
Sedangkan dalam konteks kuliner, unggas ini disebut Bebek Barbary, dan
di Pulau Jawa, Indonesia bebek ini dikenal dengan mentok (entoq) atau
bebek Manila.
Penampilan
Bentuk tubuh bebek
Muscovy memiliki perawakan sedang hingga besar. Di alam liar, berat
Muscovy mencapai 3–7kg. Sedangkan di penangkaran, muscovy jantan dapat
mencapai 10 kg. Secara fisik, bebek Muscovy memiliki ciri-ciri seperti
berikut :
- Kepala besar, pada kepala sebelah kiri dan kanan terdapat gumpalan kulit atau kutil berwarna merah terang.
- Paruh pendek, sempit dan mendatar berwarna kekuningan
- Leher pendek dan besar
- Dada lebar dan besar
- Kaki pendek, kuat berwarna jingga kekuningan
- Sayap panjang dan kuat
- Bulu-bulu, umumnya berwarna hitam bercampur biru, ada juga yang dominan putih
- Di alam liar, mereka dapat terbang jauh.
- Ekor lebar dan pendek
- Badan besar dan mendatar
- Kuku panjang dan tajam
- Kulit tubuh kuning
- Pada pangkal paruh bagian atas terdapat daging tumbuh
Perilaku dan Makanan
Satwa liar ini merupakan penghuni hutan
rawa, danau, sungai dan lahan pertanian, dan pada waktu malam hari,
unggas ini selalu bertengger di pohon. Spesies ini, merupakan hewan
pemakan segala, sumber makanan mereka peroleh dari permukaan air
dangkal berupa ikan kecil, reptil, serangga, serta tanaman mudah ataupun
biji-bijian.
Unggas ini tidak berisik seperti halnya
perilaku itik domestik. Entoq betina mengeluarkan suara mendesis
seperti desisan ular. Sedangkan jantan akan mengeluarkan suara desisan
tajam, sambil menggerakan kepala dan ekor, bila ada predator atau hewan
pengganngu lainnya.
Kebiasaan Berkembangbiak
Perilaku
kawin bebek muscovy seperti bebek mallard, di mana pasangan mereka
tidak bertahan lama. Saat betina mulai mengerami telur, jantan akan
meninggalkannya dan bergabung dengan kelompok jantan lainnya. Biasanya
betina bersarang pada lubang-lubang pohon. Setelah bertelur sekirar 8 –
16 butir, ia akan mengerami telurnya selama 35 hari. Selama itu puIa
induk betina jarang meninggalkan sarang, kecuali untuk mencari makan
atau air.
Pada dasarnya bayi itik muscovy memiliki
sifat pracocial, artinya mereka lahir dengan mata terbuka dan bisa
berenang, tetapi cuaca dingin dapat berakibat buruk dan mengancam
kehidupan bayi ini. Setelah menetas dan keluar dari cangkangnya, mereka
akan tetap bersama induknya untuk mendapatkan keh`ngatan. Mereka akan
tinggal bersama induknya selam kurang lebih 10 – 12 minggu untuk dapat
hidup mandiri.
Domestikasi
Di Indonesia, itik manila (entok) banyak
dipelihara di daerah pedesaaan dan umumnya dimanfaatkan sebagai induk,
untuk mengerami telur itik local ataupun telur ayam kampung.
Bebek Muscovy peliharaan tidak dapat
terbang jauh seperti Muscovy liar. Selain dimanfaatkan untuk mengerami
telur itik local dan ayam, mereka juga dipelihara untuk diambil daging
dan bulu-bulunya. Di pedasaan itik tidak dikandangkan tetapi dibiarkan
berkeliaran bebas, mereka mencari makanannya sendiri, baik di danau,
pantai, rawa atau sungai. Sering juga pemilikinya memberikan makanan
tambahan berupa dedak padi dan makanan sisa serta sayuran.
Peternakan entok tidak berkembang seperti
peternakan itik petelur local, karena perkembangbiakan mereka lambat
serta jumlah telur sedikit. Tetapi unggas ini sering dikawin silangkan
dengan bebek domestic yang menghasilakan itik hibrida pedaging unggul
yang disebut mule duck.
Mule duck
Itik
serati, mule duck, moulard duck adalah sebutan untuk bebek hibrida
(perkawinan silang itik Anas platyrchynchos domesticus dengan muscovy
Cairina moschata domesticus). Di Taiwan, salah satu mule duck yang
banyak diternak, diperoleh dari hasil perkawinan silang antara bebek
Kaiya betina, peking jantan dengan bebek Tsiaya, dan dengan bebek
muscovy. Di Indosesia, itik serati ini merupakan hasil perkawinan silang
antara itik alabio betina dengan muscovy jantan.
Masakan
Masakan
daging entoq merupakan salah satu masakan yang disukai penduduk desa.
Selain memiliki daging yang empuk, liat dan gurih, daging entok memiliki
nilai gizi cukup lengkap dan tidak kalah dengan daging sapi, ayam ,
domba dan kambing. Salah satu kelebihan lainnya adalah daging bebek
mengandung lemak yang lebih rendah dari daging hewan di atas.
Bebek bakar atau bebek panggang merupakan
hidangan bebek yang paling disukai. Di daerah Minahasa, daging bebek
merupakan salah satu makanan favorit dan selalu ada dalam berbagai acara
resepsi. Orang Manado menyebut masakan ini dengan nama Bebek Garo Rica.
Hidangan ini berupa daging bebek yang di potong-potong dadu dengan
berbagai bumbu dapur, seperti jahe, kunyit, garam, serai, daun jeruk
nipis, daun bawang. kemangi, bawang merah, dan cabai pedas.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar